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　　不銹鋼廚具長時間接觸酸性物質會使不銹鋼受到腐蝕，從而開釋里面的重金屬鉻，長時間運用會構成鉻中毒，對人體肝功能構成嚴峻危害。

　　不過只需不銹鋼廚具在運用過程中不發生腐蝕，不銹鋼廚具中的鉻不會遷移到食物里，也就不會引起鉻中毒。優質不銹鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不銹鋼的確有腐蝕性，會使不銹鋼里的鉻溶出，運用不銹鋼廚具時應加以防范。

　　“食鹽和醋放在一起會有鹽酸生成，將高濃度含量的醋和食鹽一起放在不銹鋼廚具中長時間高溫加熱烹煮，會腐蝕不銹鋼廚具，從而溶出鉻。”

　　根據我國《食物安全國家標準 不銹鋼制品》（GB 9684-2011）規矩，不銹鋼制品中鉻的遷移量不能超越0.4毫克/平方分米。原衛生部在擬定該定量標準時解說，一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食物接觸過程中，不構成食物安全危險；當不銹鋼制品在運用中遷移的鉻超越定量時，有或許危害人體健康。

　　我國質檢部分曾多次表明，鉻對皮膚、黏膜、消化道有影響和腐蝕性，且簡略進入人體細胞。吸入較高含量的鉻，會對肝、腎等內臟器官構成危害，在人體內積蓄具有致癌性，還或許誘發基因突變。

　　已然鉻或許危害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻？答案是做不到。

　　不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因為不銹鋼表面能天然構成一層安穩、細密、健壯的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面構成鈍化膜的必需組分。優質不銹鋼廚具的鈍化膜很健壯很安穩，耐腐蝕性很好，正常運用既不會掉落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起中毒。

　　“但是，耐腐蝕性較差的殘次不銹鋼廚具，簡略腐蝕生銹污染食物，存在必定的鉻中毒危險?！焙细竦牟讳P鋼制品不僅有必要含鉻，并且有必要含有足夠的鉻。不銹鋼制品的鉻含量通常須抵達13%以上，才干防止生銹腐蝕。殘次不銹鋼廚具之所以簡略生銹，正是因為其鉻含量不合格而影響了耐腐蝕性。本應起防護作用的鉻，反而會遷移到食物里成了健康禍殃。所以，要防止不銹鋼廚具引起鉻中毒，首要有必要保證廚具本身的不銹鋼品質。其次，“如遇到簡略生銹的不銹鋼廚具，少用不用為好。”

　　根據質檢部分的提示，不銹鋼廚具應防止長時間接觸酸、堿類物質；勿用不銹鋼廚具折磨中藥，以防不銹鋼在加熱條件下與中藥里的生物堿和有機酸反響，使鉻溶出；不銹鋼廚具變形或許表層磨損、變粗糙時，應及時替換。

文章源自：廣東份數盆 http://www.jm-htx.com